на Головну
повернутися до розділу Спеції від А до Я


ТОП-10 СПЕЦІЙ у компетенції Spices Board India* (Палати Спецій Індії):

1. Кардамон: малий (зелений), плоди, насіння; великий (чорний індійський), плоди, насіння
2. Імбир, корінь
3. Куркума, корінь
4. Кориця цейлонська, кора (Cinnamomum zeylanicum)
5. Касія батавська/паданзька (корінче, кориця фальшива індонезійська), кора (Cinnamomum burmanni Blume, Cinnamomum cassia)
6. Шафран, рильця (Crocus sativus)
7. Ваніль бурбонська, стручки (Vanilla planifolia)
8. Бодян справжній (аніс зірчастий), плоди
9. Галгант (калган тайський), корінь
10. Гвоздика, нерозкриті бутони

А

Аннато (Bixa orellana)

Асафетида (Ferula assafoetida), смола

Ашваганда (Withania somnifera), корінь

Б

Бодян справжній (Illicium verum), він же "зірчастий аніс"

В

Ваніль:

• Ваніль бурбонська (Vanilla planifolia) - Мадагаскар, Мексика
• Ваніль Західної Індії (Vanilla pompona) - острови Карибського басейну, Центральна і Південна Америка
• Ваніль таїтянська (Vanilla tahitensis) - Індонезія, Папуа Нова Гвінея, Французька Полінезія

Васабі, лише стебла, не корінь (анн - Eutrema japonicum з 1930 року, пнн - Cochlearia wasabi з 1830 року)

Г

Галгант (Alpinia galanga)

Гвоздика (Syzygium aromaticum)

Горіх мускатний (Myristica fragrans)

І

Імбир (Zingiber officinale)

К

Калган

Кардамон:

• Кардамон білий плоди (коробочки з насінням), анн - Wurfbainia vera з 2018 року, пнн - Amomum verum з 1757 року, інша, неголовна наукова назва - Amomum krervanh з 1906 року. Походить з В'єтнаму, о. Суматра (Індонезія), Камбоджі, Таїланду.
• Кардамон зелений, (анн - Elettaria cardamomum з 1811 року, пнн - Amomum cardamomum з 1753 року) - спеція №1a з індійського "Переліку спецій в компетенції Spices Board" з 52 "спецій"; входить до європейського "Переліку кулінарних трав і спецій ESA" з 84 трав і спецій як "спеція" у трьох видах: плоди (коробочки/стручки з насінням), насіння лущене і плоди відбілені, які дають йому назву "кардамон білий". Походить лише з Індії, культивується також у Бангладеші, В'єтнамі, Гватемалі, Камбоджі, Коста-Риці, о. Реюньйон, Таїланді, Тринідаді-і-Тобаго.
• Кардамон тавойський (анн - Wurfbainia villosa і Wurfbainia villosa var. xanthioidesз 2018 року, пнн - Amomum villosum з 1790 року). Походить з Південно-Східної Азії (Бангладеш, Бутан, В'єтнам, Східні Гімалаї, Камбоджа, Південно-центральний Китай, Лаос, М'янма, Таїланд). Використовується в китайській (в суміші "5 спецій") і корейській (холодний чай цєготан) кухнях.
• Кардамон чорний індійський (анн і пнн - Amomum subulatum з 1820 року, інша, неголовна наукова назва - Cardamomum subulatum з 1891 року) - спеція №1b з індійського "Переліку спецій в компетенції Spices Board" з 52 "спецій"; входить до європейського "Переліку кулінарних трав і спецій ESA" з 84 трав і спецій як "спеція". Інша назва: кардамон бенгальський, кардамон великий, кардамон коричневий, кардамон непальський.
• Кардамон чорний середній (анн - Hornstedtia costata з 1904 року, пнн - Alpinia costata і Alpinia cardamomum-medium з 1820 року, інша, неголовна наукова назва - Amomum costatum з 1882 року) - входить до європейського "Переліку кулінарних трав і спецій ESA" з 84 трав і спецій як "спеція" і підвид кардамону чорного. Інша назва: кардамон середній. Походить з Бангладешу, Бутану, штату Ассам (Індія) і Східних Гімалаїв.
• Кардамон чорний Цао-куо, плоди (коробочки/стручки з насінням), анн - Lanxangia tsao-ko з 2018 року, пнн - Amomum tsao-ko з 1917 року, інша, неголовна наукова назва - Amomum hongtsaoko з 1978 року. Інші назви: кардамон в'єтнамський, кардамон червоний, кардамон чорний китайський. Походить з В'єтнаму, Південно-центрального Китаю і Лаосу.

Касія (кориця фальшива) поділяється на три підвиди:

• «Коричник Бурмана» (анн - Cinnamomum burmanni з 1826 року, пнн - Laurus burmanni з 1823 року, другорядний синонім «коричник касія» (лат. Cinnamomum cassia), походить з Бангладешу, В’єтнаму, Індонезії («касія батавська» або «касія Батавія» з о. Джакарта, колишня назва острова: Батавія та «касія паданзька» або «касія Паданг» з м. Паданг на о. Суматра), Китаю, М’янми, Тайваню і Філіппін, розповсюджений також на Гаваях (США), Кубі, Маврикію та на островах Гвінейської затоки в Африці, що належать Гані, Екваторіальній Гвінеї та Сан-Томе і Принсіпі). Касія це «спеція» №16a (фактично, власне спеція №5 після кардамонів, імбиру, куркуми і кориці цейлонської) з індійського "Переліку спецій в компетенції Spices Board" з 52 "спецій"; входить до європейського "Переліку кулінарних трав і спецій ESA" з 84 трав і спецій як "спеція" разом з двома іншими касіями: "коричником Лоурейра" і "коричником ароматним".
• «Коричник Лоурейра» або «касія в'єтнамська», «касія сайгонська» (Cinnamomum loureiroi з 1836 року, перша наукова назва - Laurus cinnamomum - з 1790 року, походить лише з В'єтнаму) - не входить індійського "Переліку спецій в компетенції Spices Board" з 52 "спецій", але входить до європейського "Переліку кулінарних трав і спецій ESA" з 84 трав і спецій як "спеція" разом з двома іншими касіями: "коричником Бурмана" і "коричником ароматним".
• «Коричник ароматний» або «касія китайська» (Cinnamomum aromaticum з 1831 року, походить з В’єтнаму і Китаю, розповсюджений також у Бангладеші, Гватемалі, Гондурасі, Індії, Індонезії, Камбоджі, Лаосі, Малайзії, М’янмі, Таїланді, на Тайвані й Тринідаді-і-Тобаго) - "спеція" №16b (фактично, власне спеція №5 після кардамонів, імбиру, куркуми і кориці цейлонської) - не входить до індійського "Переліку спецій в компетенції Spices Board" з 52 "спецій", але входить до європейського "Переліку кулінарних трав і спецій ESA" з 84 трав і спецій як "спеція" разом з двома іншими касіями: "коричником Бурмана" та "коричником Лоурейра".

Кориця або «кориця правдива цейлонська», «коричник правдивий», «коричник цейлонський», кора внутрішня, різана на палички і мелена (Cinnamomum verum з 1823 року, другорядний синонім: Cinnamomum zeylanicum, походить лише зі Шрі Ланки, розповсюджена також в Анголі, Аргентині, Бангладеші, Бразилії, В'єтнамі, на Гаваях (США), в Індії, Індонезії, Камбоджі, на Каролінах (Мікронезія і Палау), у Китаї, на Маврикії, Самоа, Сейшелах, Островах Кука, Тайвані, у Танзанії, на Фіджі та Філіппінах та на островах Гвінейської затоки в Африці, що належать Гані, Екваторіальній Гвінеї та Сан-Томе і Принсіпі) - "спеція" №15 (фактично, власне спеція №4 після кардамонів, імбиру і куркуми) з індійського "Переліку спецій в компетенції Spices Board" з 52 "спецій"; входить до європейського "Переліку кулінарних трав і спецій ESA" з 84 трав і спецій як "спеція".

Кунжут, він же сезам:

• Кунжут білий, насіння
• Кунжут чорний, насіння

Куркума:

• Куркума, корінь мелений (анн і пнн - Curcuma longa з 1753 року). Інші назви: куркума довга, "шафран індійський" - "спеція" №5 (фактично, власне спеція №3 після кардамонів і імбиру) з індійського "Переліку спецій в компетенції Spices Board" з 52 "спецій"; входить до європейського "Переліку кулінарних трав і спецій ESA" з 84 трав і спецій як "спеція". Походить лише з Індії, культивується по всій Південно-Східній Азії (крім Кореї, Лаосу і Японії), в Індонезії, Папуа-Новій Гвінеї, Австралії, в Центральній Америці (Белізі, Домініканській Республіці, Коста-Риці, на Гаїті, Кубі, Пуерто-Рико), Шрі Ланці, в Африці (Гвінеї-Бісау, Конго), на Гавайських островах (США).
• Куркума лакадонзька, корінь мелений

Л

Лемонграс, стебла різані і мелені (Cymbopogon citratus)

Локриця, корінь мелений (Glycyrrhiza glabra)

М

Маглеб, насіння з кісточок магалебської вишні, мелене (Prunus mahaleb)

Мацис, він же мускатний цвіт (Myristica fragrans) - принасінник тобто м'яка шкірка, яка прилягає до плода (мускатного горіха)

Мей гуй хуа (Rosa chinensis Jacq.), вона ж троянда китайська чайна

Н

Нам док анчан (Clitoria ternatea), він же азійські голубині крила, анчан, горох Дарвіна, метеликовий горох

П

Пажитник:

• Пажитник (Trigonella foenum-graecum), він же буркотина, «грецьке сіно», грибна трава, гуньба сінна, окладник, фенугрек, чаман, шамбала
• Пажитник блакитний (Trigonella caerulea), він же уцхо-сунелі

Півники бліді (Iris pallida), півники німецькі (Iris germanica), вони ж корінь королеви Єлизавети (Rhizoma iridis)

Р

Райське зерно, насіння лущене (Aframomum melegueta, Amomum grana paradisi)

С

Сафлор (Carthamus tinctorius)

Сумах (Rhus coriaria)

Т

Троянда:

• Троянда дамаська (Rosa damascena)
• Троянда китайська чайна, вона ж мей гуй хуа

У

Уцхо-сунелі (Trigonella caerulea), він же пажитник блакитний

Ц

Цикорій

Ч

Чорнобривці розлогі (Tagetes patula L., Tagetes signota Barti/Tagetes tenuifolia)

Чорнушка, вона ж калінджі, кмин чорний, нігелла, седона

Ш

Шафран:

• Шафран американський або «шафран фальшивий», він же сафлор
• Шафран грецький (Crocus sativus) - різновид Крокос Козаніс, темно-червоні рильця
• Шафран імеретинський (Tagetes patula L., Tagetes signota Barti/Tagetes tenuifolia.), інша назва: Квітелі квавілі, пелюстки сушені
• Шафран індійський (Crocus sativus Cashmirianus), інша назва: шафран кашмірський - сорти: монгра, лачча, рильця
• Шафран іранський (Crocus sativus) - сорти: І (неджін, саргол, дастех), ІІ (пушал), ІІІ (хуше/банч), IV (кондж/конге), рильця
• Шафран іспанський (Crocus sativus) - сорти: I (купе), II (ла манча), III (ріо), IV (стандарт), V (сієрра), рильця
• Шафран італійський (Crocus sativus) - сорти: Aquila та San Gavino Monreale, рильця

Примітки:

• анн - актуальна наукова назва, яка офіційно вважається основною при наявності багатьох синонімічних наукових назв, що могли з'явитися в таксономічній літературі і раніше від неї.
• пнн - перша наукова назва, яка зустрічалася в таксономічній літературі.
• * Spices Board India (Палата Спецій Індії при Міністерстві торгівлі і промисловості уряду Індії, м. Кочі, штат Керала, Індія) має вичерпний перелік сукупно з 52 "Спецій у компетенції Палати Спецій Індії", в який входять і власне спеції, і пряні трави, пряні овочі, перці горошкові і капсикуми стручкові).
• ** ESA (European Spice Association - Європейська Асоціація Спецій, м. Брюссель, Бельгія, у складі якої є 13 національних асоціацій у 12 країнах Європи, 63 європейські компанії та 36 асоційованих члени переважно з країн походження пряних трав і спецій, таким чином представляючи (прямо або через національні асоціації) інтереси 350 європейських компаній у 20 країнах Європи і асоційованих членів у 17 інших країнах світу) має свій "Перелік кулінарних трав і спецій ESA" з 84 трав і спецій (на 26 березня 2018 року) з приміткою, що він "не є повним списком усіх прянощів" і може доповнюватися за поданням пропозицій до cекретаріату ESA.

повернутися до розділу Спеції від А до Я
на Головну