Тако (іспанською taco; з ацтекської мови науатль tlahco - "половина", "посередині" - в значенні, що в середину тортільї кладеться начинка) - це стародавня традиційна мексиканська страва, що складається з невеликої, розміром з долоню круглої тортільї (тонкого коржа з кукурудзяного або пшеничного борошна) з різноманітною начинкою (з яловичини, свинини, курки, риби, морепродуктів, овочів та сиру), що забезпечує її велику універсальність. Коржі згортають навколо начинки і їдять вручну. Їх часто подають з томатно-перцевим соусом сальса, соусом-діп гуакамоле з авокадо або сметаною, листям салату, овочами (цибулею, помідорами) та перцем чилі. Сьогодні тако - це форма мексиканської вуличної їжі антохітос, яка поширилася по всьому світу і контрастує з подібними продуктами: буріто (набагато крупнішою тортільєю, але згорнутою, а не складеною, та виключно з пшеничного борошна), такіто або флаутою (невеликою, також згорнутою, але ще й підсмаженою до хрусткого стану тортільєю переважно з кукурудзяного борошна), тостадами (в яких чашоподібна тортілья переважно з кукурудзяного борошна глибоко підсмажується до золотистого хрусткого стану, схожого на чіпси).​

Існують антропологічні докази того, що корінні жителі озерного регіону Мексиканської долини традиційно їли тако, наповнене дрібною рибою, ще задовго до приходу іспанців у Мексику. Письменник часів конкістадорів Берналь Діас дель Кастільо задокументував перший бенкет з тако, яким насолоджувалися європейці, влаштований генерал-капітаном Нової Іспанії Ернаном Кортесом для своїх капітанів у поселенні Койоакан (нині - частина столичної території Мехіко) близько 1521 року.

Вулична і ресторанна їжа сьогодні представляє величезну кількість типів тако в залежності від виду начинки і способу приготування, а заклади, які спеціалізуються на її подачі, мають свою оригінальну назву "такерія". Але лише про один з типів цієї страви говорять: "якщо такерія не пропонує такос де ленгва, - це не справжня такерія". Такос де ленгва (tacos de lengua) це тако з яловичим язиком, який варять у воді з цибулею, часником і лавровим листом протягом декількох годин до стану м’якості і ніжності, потім нарізають і пасерують (легко обсмажують) в невеликій кількості олії.

1. Візьміть:

• 800 г яловичого язика
• 2 великі цибулини, очищені від шкірки
• зубчики з 1 головки часнику, очищені від шкірки і подрібнені
• 6-7 лаврових листків
• пекучу приправу Тако Spice King
• рослинну олію
• кукурудзяні коржі тортільї (2-3 шт. на особу)
• зелений соус сальса верде
• авокадо або соус-діп гуакамоле з авокадо
• свіжу зелень
• червону цибулю, нарізану
• редьку для гарніру, нарізану тонкими кільцями

2. Велику каструлю заповніть водою на дві третини. Додайте язик, цибулю, подрібнені зубчики часнику, лавровий лист і приправу Тако.

3. Вийміть язик з води і дайте охолонути кілька хвилин. За допомогою пальців і гострого маленького ножа зніміть покриття на більшій частині язика, що нагадує шкіру світлого кольору. Видаліть грубу частину язика, хоча вона теж їстівна. Покладіть ніжну частину в каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте 3 год., поки язик не стане м’яким на дотик і ніжним на смак.

4. Наріжте готовий язик поперек тонкими скибочками. (Якщо ви не використовуєте цілий язик для тако, то можете повернути ненарізану частину до води). На сковороді розігрійте трохи олії на середній температурі і пасеруйте скибочки з обох сторін, поки вони злегка не підрум'яняться.

5. Вийміть скибочки зі сковорідки і наріжте невеликими кубиками.

6. Сформуйте тако: пом’якшіть тортільї, готуючи їх на плиті, доки в них не з’являться кишені повітря, або в мікрохвильовій печі (приблизно 10 сек. на тортілью). Помістіть велику ложку м’яса в центр тортільї. Додайте ложку соусу сальса верде і трохи нарізаного авокадо, цибулі, свіжої зелені і можете ще додати приправу Тако для гостроти. Для гарніру покладіть нарізану скибочками редьку.


Лайкайте і поширюйте страву на Facebook

Лайкайте і поширюйте страву в Instagram

Смачного! Provecho! (провечо)