Топ-10 натуральних джерел гіркого смаку:

1. Боби Св. Ігнатія або боби стрихнінового дерева Ігнатія (Strychnos ignatii, містять 2% стрихніну і 2% бруцину, значення гіркоти - 272.537.314) - отруйні!
2. Насіння чилібухи або "квакерські гудзики" (стрихнінове дерево Strychnos nux-vomica, містить 1,5% стрихніну і 2% бруцину, значення гіркоти - 220.820.896) - отруйне!

3.
Тирлич жовтий (Gentiana lutea, містить до 0,084% амарогентину і 2-3% гентіопікрину, що сукупно відповідає значенню гіркоти 4.236.000) - додається у гіркі настоянки: Angostura (Тринідад-і-Тобаго), Enzian (Німеччина), Genziana (Італія), Aveze, Limousin, Salers, Suze (Франція), а також в солодку газовану воду Moxie (США).

4.
Листя чаю (Camellia sinensis, 11,76-15,14% танніну, 0,4-9,3% кофеїну, 0,2% теоброміну, в зеленого чаю значення гіркоти від 4500 до 6240):

• чай чорний, настояний (марки English Breakfast, Earl Grey) - 11,76-15,14% танніну, 0,018% кофеїну, гіркота - 186.410.
• чай улун (оолонг), настояний - 8,66% танніну, 0,016% кофеїну, гіркота - 109.124.
• чай зелений, настояний - 3,11% танніну, 0,012-0,020% кофеїну, гіркота - 39.196.
• чай ройбуш (червоний), настояний - 0,016% кофеїну
• айс ті (чай холодний) - 0,006% кофеїну.

5.
Алое страхітливе або алое гірке, алое капське, алое червоне (Aloe ferox, гіркий смак завдячує алоїну і алойніну) - 60.000

6.-7.
Вернонія малоголова (Vernonia oligocephala, гіркий смак завдячує вмісту пірокатехінової кислоти) - 45.000

6.-7.
Сутерландія (Sutherlandia microphyllum, гіркий смак завдячує вмісту пірокатехіну і пірокатехінової кислоти) - 45.000

8.
Андрографіс волотистий (Andrographis paniculata, містить 2,4% андрографоліду, що відповідає значенню гіркоти від 1120 до 4600 або до 38.000 (при рівні гостроти андрографоліду 16.000).

9.
Кавові зерна Робуста (Coffea canephora var. robusta, гіркий смак завдячують вмісту 2% танніну, 1,7-4% кофеїну, 0,05% теофіліну і 0,02% теоброміну), індекс гіркоти - 27.223.

10.
Кавові зерна Арабіка (Coffea arabica, гіркий смак завдячують вмісту 2% танніну, 0,8-1,4% кофеїну, теоброміну і теофіліну), індекс гіркоти - 25.923.

11.
Насіння гуарани (Paullinia cupana, 2,5-7,6% кофеїну, 0,5-1,2% танніну, 0-0,25% теофіліну, 0,02-0,04% теоброміну), індекс гіркоти - 19.011.

• гуарана, порошок - 3,044% кофеїну
• гуарановий тонік (Guarana Soda) - 0,001% кофеїну

12.
Кущ лихоманковий (Dicoma capensis, гіркий смак завдячує вмісту меламполідів, гермакранолідів та еудесманолідів), індекс гіркоти - понад 16.666.

13.
Ашваганда або Вітанія снодійна (Withania somnifera), індекс гіркоти - 14.400.

14.
Какао боби (Theobroma cacao, 1% танніну, 2,03% теобромін, 0,1-0,7% кофеїну, різновид Форастеро більш гіркий, ніж Кріолло, 0,37% теофіліну у різновиді Кріолло), індекс гіркоти - 13.872.

• какао порошок, натуральний - 0,23% кофеїну, 2,057% теоброміну
• шоколад темний - 0,114% кофеїну
• шоколад темний (60-69% какао) - 0,086% кофеїну, 0,632% теоброміну
• шоколад темний (70-85% какао) - 0,080% кофеїну, 0,802% теоброміну
• шоколад для випічки, непідсолоджений, твердий - 0,080% кофеїну, 1,297% теоброміну
• какао порошок, алкалізований, непідсолоджений - 0,078% кофеїну, 2,634% теоброміну
• шоколад напівсолодкий - 0,07% кофеїну
• шоколад для випічки, непідсолоджений, рідкий - 0,047% кофеїну, 1,597% теоброміну
• шоколад темний (45-59% какао) - 0,043% кофеїну, 0,493% теоброміну
• шоколад молочний - 0,019% кофеїну
• десерт брауні - 0,018% кофеїну
• десерт тірамісу - 0,009-0,044% кофеїну

15.
Виноград (гіркий смак завдячує вмісту 1% танніну), індекс гіркоти - 12.600.

16.
Агатосма березова (Agathosma betulina), індекс гіркоти - 11.666.

17.-18.
Дікома аномальна (Dicoma anomala), індекс гіркоти - 10.000.

17.-18.
Колючка буйвола (Ziziphus mucronata), індекс гіркоти - 10.000.

19.
Бешишниця або сенбурі, свертія японська, офелія японська, "шавлія тирлич" (Swertia japonica/Ophelia japonica, містить свертіамарин, сверозид і амаросверин) - 7050.

20.
Полин африканський (Artemisia afra, містить абсентин, туйон, цинеол (евкаліптол), камфору) - 6350

21.
Дерево смолоскипове (Balanites maughamii), індекс гіркоти - 6230.

22.
Муралтія істерична (Muraltia heisteria), індекс гіркоти - 5652.

23.
Котячий слід (Arctopus monacanthus), індекс гіркоти - 5485.

24.
Листя парагвайського чаю мате (Падуб парагвайський Ilex paraguariensis, гіркий смак завдячує вмісту 0,7-1,7% кофеїну, 0,9% теофіліну, 0,4% теоброміну, 0,3% катехіну), індекс гіркоти - 4280.

• єрба мате, чімарон - 0,026% кофеїну
• єрба мате, терере - 0,024% кофеїну
• чай мате, настояний - 0,005% кофеїну

25.
Мартінія запашна або "чортів кіготь" (Harpagophytum procumbens, національна квітка Ботсвани), індекс гіркоти - 4000.

26.
Полин гіркий (Artemisia absinthium, містить 0,20-0,28% абсентину) - 3556.

27.-28.
Варбургія цілюща (Warburgia salutaris), індекс гіркоти - 3.333.

27.-28.
Гіпоксис геморокалідний або квітка/трава зіркова, картопля африканська (Hypoxis hemerocallidea), індекс гіркоти - 3.333.

29.
Насіння пажитника або гуньби сінної (Trigonella foenum graecum, гіркий смак завдячує олії, сапонінам, дубильним речовинам та алкалоїдам, зокрема, кверцетин і сотолон, значення гіркоти 5028) - 2988.

30.
Горіхи кола (Cola acuminata, Cola nitida, 1,25-3,5% кофеїну, 1-2,5% теоброміну), індекс гіркоти - 2750.

• тонік кола (Cola Soda) - 0,009% кофеїну

31.
Золототисячник звичайний або центавріум еритрейський, сардушник, центурія, цинторія (Centaurium erythraea, містить свертіамарин, сверозид і амаросверин) - 1410

Любисток або любисток лікарський (Levisticum officinale, містить 0,00220% сотолону), індекс гіркоти - 2.


Кавові зерна (Coffea arabica, Coffea canephora var. robusta, від 0,8% до 4,0% кофеїну, сорт Робуста більш гіркий - 1,7-4,0%, ніж Арабіка - 0,8-1,4%):

• кава розчинна, порошок - 3,334% кофеїну
• кава мелена, бленд - 1,444% кофеїну
• кава мелена, арабіка - 1,165% кофеїну
• кава еспресо - 0,212-0,279% кофеїну
• кава в капсулах - 0,064% кофеїну
• капучіно - 0,032% кофеїну
• кава зварена, арабіка - 0,03% кофеїну
• кава зварена, арабіка з 20% молока - 0,024% кофеїну
• кава зварена, арабіка з 50% молока - 0,015% кофеїну
• кава зварена, арабіка з 80% молока - 0,006% кофеїну

У спеціях і прянощах кофеїну і теоброміну немає.