1. Раусу-комбу - водорость - 2286-3380
2. Ма-комбу - їстівна ламінарієва водорость (Saccharina japonica / Laminaria japonica) - 1610-3190
3. Рісирі-комбу - ламінарієва водорость (Saccharina japonica var. ochotensis / Laminaria ochotensis) - 1490-1985
4. Марміт (Marmite) - британська харчова паста, винайдена 1902 року, темно-коричневого кольору з дуже солоним смаком і смаком умамі водночас, дещо нагадує соєвий соус - продукт екстракту дріжджів, призначений для вегетаріанців і веганів, джерело вітамінів групи B, вкл. В12. Традиційний спосіб використання: намазати марміт дуже тонким шаром на змащений маслом тост, солоний бісквіт чи крекер - 1960
5. Сир бріє - 1856
6. Сир пармезан - 1200-1680
7. Чай зелений - 17-1490
8. Веджимайт (Vegemite) - австралійська харчова паста, винайдена 1922 року, з екстракту дріжджів, ячменю, солі, екстракту солоду, вітамінів групи B (ніацину В3, рибофлавіну В2 і фолієвої кислоти В9) темного кольору, густа, солона, гіркувата, з сильним ароматом і смаком умамі, подібним до яловичого бульйону - 1431
9. Нага-комбу, водорость - 240-1400
10. Японський рибний соус гьосьо Shottsuru - прозора коричнева рідина з інтенсивним ароматом - 1383
11. Норі (Pyropia yezoensis / Pyropia tenera) - їстівні червоні водорості - 170-1377
12. Хідака-комбу - водорость - 1260-1344
13. Сир рокфор - 1280
14. Корейський соєвий соус: традиційного приготування хансік гандзя (hansik ganjang) і модернізованого приготування герян гандзя (gaeryang ganjang) - 1264
15. Томати, сушені - 648-1140
У т.ч. Томати чері Aiko - 1140
16. Шиітаке, гриби сушені - 1060
17. Тайський рибний соус нампла (nampla) - 950
18. Китайський соєвий соус дзянйоу (jiangyou) двох видів: зброджений (пряма ферментація, займає 40% ринку) і змішаний (з додаванням меляси [патоки], солом'яного гриба, цукру, свіжих креветок, китайської соргової горілки байцзю і спецій, займає 60% ринку); за технологією ферментації ділиться ще на два види: LSF - слабосолений твердий (90% ринку) і HLF - сильносолений рідкий (10% ринку) - 926
19. Китайський устричний соус гаоші (haoshi) - 900
20. Японський соєвий соус shoyu, ділиться на 5 видів: hoikuchi (80% ринку), usukuchi (14%), tamari (1,5%), saishikomi (0,8%), shiro (0,7%). Може містити до 50% пшениці, яка додає більш солодкого смаку на відміну від китайського соєвого соусу - 782
21. Місо, ферментована мокра приправа з соєвих бобів, рисового солоду і 5-14% солі - 200-700
22. Анчоуси, філе солене, мариноване в оливковій або соняшниковій олії - 630
23. Кальмари, кільця зі шкіркою, солені з 10-20% солі - 620
24. Гьокуро (gyokuro), японський зелений чай - 450
25. Шинка, вуджениця - вуджене м'ясо із задньої ноги свині - 337
26. Сир Емменталь - 310
27. Сардини (Sardina / Sardinops / Sardinella) - 280
28. Сік виноградний - 258
29. Томати, свіжі - 150-250
30. Кімчі, традиційна корейська маринована страва з гострими приправами, що готується з китайської капусти, солоних та ферментованих креветок або кальмарів, часнику, імбиру, китайської цибулі-шніт, яблука, червоного гострого перцю чилі, солі і цукру - 240
31. Молюски двостулкові (Lamellibranchiata / Pelecypoda) - 208
32. Горох посівний (Pisum sativum) - 200
33. Сир чеддер - 180
34. Молюски гребінцеві (Pectinidae) - 159
35. Кальмари, молюски головоногі (Teuthida) - 146
36. Натто (ітогікі), ферментовані соєві боби - 140
37. Сімедзі (Shimeji), гриби - 140
38. Устриці, двостулкові молюски - 137
39. Кукурудза (Zea mays) - 70-130
40. Креветки, цілі - 120
41. Ананас, плоди, сік, нектар - 113
42. Печериці садові, гриби (Agaricus bisporus) - 40-110
43. Мідія їстівна (Mylitus edulis) - 105
44. Картопля - 66-102
45.-47. Лотос, корінь - 100
45.-47. Уні, морський їжак (Echinoidea) - 100
45.-47. Часник - 100
48.-49. Асарі (венерупіс філіппінський) - японський молюск (Lajonkairia lajonkairii) - 90
48.-49. Енокі, гриби - 90
50. Капуста китайська - 20-90
51. Бамбукові паростки - 14-90
52.-53. Ікра чорна з белуги, осетра, севрюги - 80
52.-53. Хризантема увінчана, листя - 80
54.-55. Біб кінський (Vicia faba) - 60-80
54.-55. Трюфелі, гриби - 60-80
56. Морква - 20-80
57. Шиітаке, гриби свіжі - 70
58. Шпинат - 50-70
59.-60. Дайкон (мулі), південно-азійська зимова редька (Raphanus sativus var. longipinnatus) - 30-70
59.-60. Соєві боби - 30-70
61. Качка - 69
62. Броколі - 30-60
63. Батат, центрально-американська картопля солодка (Ipomoea batatas) - 60
64. Нібосі, маленькі сушені сардини для приготування японського бульйону дасі - 40-50
65.-66. Капуста - 30-50
65.-66. Холодок (аспарагус, спаржа) - 30-50
67.-68. Цибуля біла - 20-50
67.-68. Цибуля зелена - 20-50
69. Вакаме, водорості - 2-50
70. Курка (Gallus domesticus) - 44
71. Шірасу, сушені мальки японських сардин і анчоусів - 40
72. Катцуобусі, сушені пластівці тунця Боніто - 30-40
73. Яловичина - 33
74. Анчо чилі, перець - 32
75.-76. Восьминіг - 20-30
75.-76. Селера - 20-30
77. Креветки, очищені, заморожені - 15-30
78. Скумбрія - 10-30
79. Свинина - 23
80. Яйця курячі - 10-23
81. Молоко грудне - 22
82.-83. Імбир - 20
82.-83. Лосось - 20
У т.ч. ікура, оброблена ікра лосося
84. - Лопух, корінь - 2-20
85.-86. Годжіча (hojicha), японський зелений чай - 17
85.-86. Хліб, випічка - 17
87. Адзі, ставрида японська (Trachurus japonicus) - 4-13
88. Савара, японська королівська макрель (японська іспанська скумбрія) - 3-11
89.-90. Базилік (Японія) - 10
89.-90. Червоний морський лящ - 10
91. Тріска - 5-10
92.-93. Боніто, лучепера хижа риба - 1-10
92.-93. Тунець - 1-10
94. Гамачі (бурі), жовтохвіст японський, риба (Seriola quinqueradiata) - 5-9
95. Молоко коров'яче - 2
96. Паприка червона - 1,9
97. Паприка оранжева - 1,3
99. Паприка жовта - 0,9

на Головну