Ми підібрали для вас рецепти знаменитих страв етнічних кухонь світу, для яких розроблені наші Преміальні суміші. Та перш ніж узятися до приготування страв, зверніть увагу на нормативний діапазон технологічного дозування приправ для різних типів продуктів у грамах приправ на кілограм продуктів.


Мінімальний поріг (3-5 г/кг): нижче цього рівня приправи не створюють відчутного ароматично-смакового ефекту. Таке дозування рекомендується для приправ з найбільш інтенсивних складників: спецій типу асафетиди, ванілі, гвоздики, горіху мускатного, імбиру, кардамону, кориці, шафрану, пряних овочів типу часнику, гострих перців.
Оптимальний діапазон (5–15 г/кг): забезпечує баланс між власним смаком продукту та приправами. Таке дозування рекомендується для приправ з помірних складників: спецій типу куркуми, пряних овочів типу паприки, пряних трав типу коріандру.
Максимальний поріг (12–20 г/кг): вище цього рівня смак продукту перебивається приправами, з’являється надмірна гострота або гіркота. Таке дозування рекомендується для приправ з найменш інтенсивних (м'яких) складників: пряних трав і овочів типу базиліку, кропу, майорану, орегано, петрушки, тим'яну (за винятком більш інтенсивних з них, наприклад, грецького орегано Хіртум).

Якщо приправа містить сіль (що вказано на етикетці), то фактичне дозування може бути вищим від нормативного, бо частина ваги - це сіль, а не спеції чи прянощі.

Для технологічних карт у харчовій промисловості часто закладають 8-12 г/кг як універсальний норматив.

Для гастрономії та HoReCa (заклади громадського харчування) допускають ширший діапазон: від 5 г/кг (мінімум) до 15-18 г/кг (максимум) залежно від стилю кухні.

Таким чином, можна прийняти базовий нормативний діапазон 5-15 г/кг для більшості приправ, з поправкою на інтенсивність складників у них.